Din komplette guide til thailandsk mad

Thai mad er et af de mest populære køkkener verden over, og en af ​​mange lækre grunde til at besøge Thailand, et land, der gør at du vil omfavne alt om det. Uanset om du lægger lokale delikatesser på markederne i Bangkok, der går ind i kødet af moden frugt, mens solen stiger på en øs strand eller inhalerer en duftende kokosmælkslakeret curry bejeweled med farverige grøntsager, er denne guide til thailandsk mad din epikuranske nøgle til at låse op for en verden af ​​smag.


Se også: Den perfekte Thailand rejseplan (3 uger) til første timere


Historiske og kulturelle påvirkninger i thailandsk køkken

Gennem historien har Thailand og dets naboer alle påvirket hinandens køkkener. Op og ned i landet lånes madlavningstilstande og -metoder fra hvem der er på tværs af grænsen.
I nord er traditioner fra Myanmar, Laos, Kina, Cambodja og Vietnam gift med lokale ingredienser til at skabe retter, der favoriserer svinekød og sæsonbetonede grøntsager. Opskrifter i det sydlige Thailand er stemningsfulde for Indien, Malaysia og Indonesien; kokosbaserede retter simmeres med krydderier, der ofte bruges i disse køkkener.

Kokosmælkbaserede karriretter findes overalt i det sydlige Thailand © Alpha / Flickr

Oprindelsen af ​​mange populære retter i Thailand kan spores tilbage til Kina, hvoraf den første kom til landet i det 15. århundrede i Hoklo-folks hænder og senere i det 18. århundrede via Teochew-folket. Metoder som wok madlavning, stegning og stegning kom også fra Kina.

Da handlende begyndte at rejse over havene, blev indiske og persiske retter introduceret til Thailand, og bosættere fra disse regioner bragte praksis med at implementere tørrede krydderier i madlavning. Diplomatiske missioner fra Vesten bragte endnu mere innovationer, og den eneste ingrediens, der revolutionerede det thailandske køkken, var introduktionen af ​​chili peber fra Amerika.

Regionale variationer

Mens der er mange ting, vi forbinder med thailandsk mad generelt - dampen kommer ud af jasminris, den omfattende brug af krydderi, balancen mellem forskellige smag - salt og sød, sur og bitterhed - køkkenet varierer over hele landet.

Flydende markeder i Thailand er et populært sted at fange en bid at spise | © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Bangkok

Thailands hovedstad har altid været berømt for sin overflod af gadefoder, men Bangkok er også hjemsted for nogle spændende restauranter. Den gastronomiske scene her har udviklet sig over tid, påvirket af andre asiatiske, europæiske og vestlige smag.

Isaan

Nordøstlige Thailand forbliver stadig noget skjult for turisterne, der besøger hvert år, og en sand smag af Thailand findes let her. Ved grænsen til Cambodja og Laos er de retter, der hælder fra disse dele, populære i hele landet, men mindre kendt uden for Thailand. Den mest bemærkelsesværdige ingrediens er pla ra (fermenteret fisk). Nyd enkel men smagfuld mad som gai yang (grillet kylling spidset med tart citron og sukker) og lære kunsten at spise klæbrig ris med din højre hånd.

Nordlige Thailand

Dale og bjergrige terræn i denne region var engang en del af Lanna Kingdom, og de traditionelle retter er meget forskellige fra resten af ​​Thailand. Stilen af ​​køkken fundet her aktier træk med Isaan. Nogle af de mest populære retter inkluderer sai oua (en krydret pølse lavet med svinekød, citrongræs og thailandske krydderier) og selvfølgelig, khao soi, en kokosmælksbaseret nudelsuppe med rødder i Myanmar og Laos.

Khao soi er et eksempel på hvordan Thailand og dets naboer påvirker hinandens køkkener © Dean Kez / Pixabay

Central Thailand

Omfatter de tidligere kongeriger i Sukhothai og Ayutthaya, denne centrale thailandske region har lyst til at låne fra alle de områder, der omgiver det. Som følge heraf gør mange retter i nord og syd deres vej her. Kokosmælk indeholder stærkt i opskrifter. En af de mest berømte retter i verden kommer fra her: pad Thai.

Sydlige Thailand

Syd for Bangkok finder du ildrige karriretter. Nogle vil være på sødere siden, og nogle vil få dig til at lure din pande. Mad i denne region i Thailand har malaysiske og indonesiske smag og ingredienser. Berømte retter inkluderer Massaman karry og en thailandsk stil biryani hedder khao mok som er en specialitet i det sydlige Thailands muslimske samfund.

Ud over den nationale retter af pad Thai

Den tamarind-flavored noodle skålen er en lækker crowd pleaser, men uanset om du besøger Thailand eller din favorit lokale restaurant, er det tid til at komme ud af din komfort zone og tage disse smagsprøver på en rejse ved at prøve noget andet!

Hvis du elsker pad Thai, vent indtil du prøver nogle af de andre nationale retter | © Sharonang / Pixabay
  • Tag ind i en kødsalat kendt som larb. Jordet kød (normalt svinekød) er kogt og krydret med liberale mængder chili, lime og friske urter. Denne ret betragtes som den uofficielle skål Laos, men spises ofte på gaderne i Isaan.
  • Bryde væk fra det typiske repertoire af grøn curry med en aromatisk massaman karry fra det sydlige Thailand. Ingredienser som ristet kardemomme, kanel, nelliker og muskatnød er ristet og smeltet sammen med en pasta tørrede chili peber, korianderfrø, citrongræs, galangal, rejerpasta, sjalotter og hvidløg for at gøre basen af ​​denne kødfulde tamarind curry.
  • Glem mango salat og prøv som tum i stedet - en krydret salat lavet af uberørt grøn papaya.
  • Pad se ew er en populær street fare i Bangkok, og hvis du søger at prøve en nudler andet end pad thai, dette er et godt sted at starte. Tilberedning af tyk flade nudler i et varmt arbejde giver en charred røgfyldt smag, du vil have mere og mere af.
  • Nam tok er det thailandske ord for vandfald og navnet på en skål, der omslutter grillede stykker svinekød og restsafter med citron, chili, aromatisk mynte, fiskesauce og ristet ris.

Dos og don'ts: vigtige noter om fødevare etikette i Thailand

På grund af sin kulturelle rolle i Thailand er der mere at spise landets køkken end at tygge. Hvis du er heldig nok til at finde dig selv ved et bord, der er læst med lækker mad og en thailandsk vært, skal du holde disse praktiske tips i tankerne!

Brug altid din højre hånd til at spise i Thailand | © Peter Hershey / Unsplash
  • Hvis du spiser som en del af en gruppe, skal du ikke bestille din egen mad. Måltider spises familie-stil og skal deles; Normalt vil de ældste ved bordet bestille en række retter for alle at nyde. Hvis du virkelig vil spise noget, skal du nævne den, hvem der placerer ordren. Hvis der er noget du ikke kan spise, siger du høfligt og lad det ikke stå på din tallerken!
  • Det er sædvanligt at kun føje små mængder mad til din tallerken, men du kan genopfylde din tallerken, så mange gange kan du lide, indtil du er tilfreds - bare lad nok være i serveringsdisken til andre! Tilsæt et par spoonfuls fra hver skål sammen med sauce til nogle ris.
  • Brug ikke din venstre hånd til at spise eller håndtere betjeningsredskaber, i thailandsk kultur, dette er en faux pas, fordi venstre er beskidt.
  • Spørg ikke om spisepinde, da de kun bruges, når nudleretter serveres på egen hånd.
  • De fleste retter i Thailand er faktisk spist med en ske (holdt i højre hånd) og en gaffel (holdt i venstre hånd) bruges kun til at skubbe mad på skeden.
  • Spis klæbrig ris med din højre hånd!