Din komplette guide til vietnamesisk mad

Vietnam er et kulinarisk kraftværk, og hvis du er ved at besøge dette land, er du smagsløg, der kommer til at blæse. Ikke helt sikker på hvad du er i for? Ikke at vide hvad man skal spise i Vietnam er et godt problem at have! Før du rammer gaden mad og lokale markeder og restauranter for at prøve de lokale retter, her er din komplette guide til vietnamesisk køkken.

Gade mad i Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Hvilke ingredienser anvendes i vietnamesisk køkken?

Takket være landets mangfoldighed har mange vietnamesiske retter deres egen unikke smag. Opskrifter i den nordlige del af landet låner fra Kina, i syd, smager tager på thailandske og kambodjanske noter, og retter er lidt sødere, der indeholder ingredienser som kokosmælk, for eksempel.

Vietnamesisk køkken har ikke meget olie eller mejeri. Forskellige madlavningsmetoder bruges til at smelte proteiner, teksturer, urt og grøntsager til en duftende og berusende oplevelse. Retter kan være lette, men de er fyldte med smag og utroligt afbalanceret. Hvert mundvandingselement komplimenterer det andet, ingen enkelt ingrediens overstyrer den anden, og det er en af ​​de fremherskende karakteristika ved vietnamesisk køkken.

De fleste retter er kogte med ingredienser som fiskesauce, rejerpasta, sojasovs, bønnesauce, ris, friske urter, frugt og grøntsager. Citrongræs, ingefær, kanel, fugleøje og lime er andre populære ingredienser, der bruges til at skabe harmoni mellem sød og sur, salt og varme.
Ting at vide:

  • Brugen af ​​friske urter er et afgørende træk ved mange retter, som ofte tilføjes i sidste øjeblik for at løfte opskålen. Måltider er ofte ledsaget af koriander, mynte, basilikumblad og skallioner for eksempel. Brug disse aromater til at øge din oplevelse.
  • Ris gør sin vej til morgenmad, frokost, middag og endda dessert! Denne vigtige ingrediens bruges til at lave nudler, grød, snacks og endda risvin.
  • Frisk mejeriprodukter kan ikke være et fælles element i Vietnam, men der er masser af kondenseret mælk til drikke. Denne søde, tykke sirupmælk bruges til at spidse Vietnams berømte hvide kaffe med et overdådigt sukkerbelastet hit.
Forlad ikke uden at opleve kaffekulturen i Vietnam | © Momentum Diem / Flickr

Arv og filosofi

Den kinesiske dominans i Vietnam begyndte i 111 f.Kr., og det antages at være afsluttet i 938 e.Kr. Som følge heraf er der tradition for kinesisk medicin i vietnamesisk madlavning, mange retter omfavner yin og yang-principperne, og køkkenet har fem elementer (træ, ild, jord, metal og vand) til det, der svarer til krydderier, organer, farver , sanser og næringsstoffer.

TræIldjordenMetalVand
krydderierSurBitterSødKrydretSaltet
organerGall
Blære
Lille
Tarm
MaveStor
Tarm
Urinary
Blære
farverGrønRødGulhvidSort
SensesSynSmagRøre vedLugtLyd
næringsstofferCarbsFedProteinMineralerVand

Ting at vide:

  • Vietnamesiske retter har balance mellem de fem næringsstoffer og forsøger at indarbejde de fem farver, der er skitseret i tabellen ovenfor.
  • Ved at tage næringsstoffer, farve i betragtning og oplevelsen af ​​at spise en skål, kan vietnamesiske køkkener foodies gå på en sensorisk rejse.
  • Hver fornemmelse kommer til spil, mens du nyder vietnamesisk mad, for eksempel farverne i et måltid fanger øjnene, duftens duft forstyrrer vores lugtesans, lyden kommer fra forskellige teksturer, der findes i skålen, for eksempel knap og vores mening berøring kommer i spil, når vi bruger vores hænder til at drysle urter eller endda spise med!
  • Retter tager hensyn til principperne for yin og yang. Så kølige fødevarer er parret med varme fødevarer. For eksempel betragtes krydret mad som hot, og er ofte parret med surhed, fordi det betragtes som køligt i vietnamesisk madlavning. På samme måde kan kølige ingredienser som fisk og skaldyr være parret med en opvarmende ingrediens som ingefær, og kød som kylling og svinekød er også varme, så ofte spiser om vinteren.

Se også: De 10 bedste øer i Vietnam, sorteret


Kulinariske traditioner

Selv om skålene varierer over de forskellige regioner i Vietnam, er der nogle grundlæggende fremgangsmåder, som kokke og kokke i hele landet holder fast.

Banh xeo er en fyldt krydret crepe | © Flickr / Stu Spivack
  • Fødevarer spises så frisk som muligt! Især grøntsager, og når de er kogte, normalt kogte eller omrøres, bliver varme kun påført kortvarigt.
  • Urter er en vigtig del af hvert måltid, og retter serveres sjældent uden dem.
  • Modsatte teksturer er afgørende, mad, der har en bid til det, vil have noget blødt eller vandigt at afbalancere det.
  • Det nordlige køkken er ikke så krydret, fordi det koldere klima ikke kan understøtte dyrkningen af ​​sådanne planter og afgrøder. I stedet er retterne afhængige af fiskesauce, limes og sojasovs til smag.
  • Den bjergrige region i centrum af Vietnam er førende for at producere krydderier. Køkkenet, der findes i denne del af landet, er kendt for sin varme.
  • De sydlige områder af landet gør brug af bounty fundet langs den spredte kystlinje for at tilføje smag til retter. Kokosmælk, skaldyr og frugt og afgrøder, der blomstrer i det varmere vejr, er en hovedrolle i køkkenet fra disse dele.

Spis ikke bare pho og banh mi

Den bedste måde at pakke tungen omkring Vietnams nudelbaserede suppekultur er ved at stikke ind i en skål med pho. Og du kan opdage landets komplekse pasta i en bid ved at mumse på en banh mi - en vietnamesisk sandwich på en crusty hvid baguette - en indflydelse fra tiden for fransk kolonisering, men der er så meget mere at spise! Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, skal du udforske Vietnams rige historie og kultur gennem sine madlavningsmetoder og ingredienser ved at fortære følgende retter!

Rau muong xao toi, en simpel skål, der pakker en smagsstans | © Flickr
  • Cao lau er en Hoi An specialitet, som ikke kan gå glip af. En dejlig skål, der omfatter svinekød, sprøde krakkere, sej ris nudler, friske aromater og et strejf af bouillon.
  • Rau muong xao toi er lavet af vandspinat, en fælles grøntsag, der findes i tropiske områder i Vietnam. Denne enkle skål ser vandspinaten opvarmet med hvidløg og et par andre ingredienser, men giver smagfulde resultater.
  • Goi cuon er den lettere udgave af en kilde. Rispapir er fyldt med vermicelli, julet grøntsager, protein og rullet op stramt og serveret sammen med en krydret hoisin, hvidløg og jordnøddesmør dipsaus.
  • Banh xeo er en salig gurkemejer crepe, der kan fyldes med en række fyldninger og dunked i en slik sauce dressing.
  • Goi xoai er en levende salat. Slivers af sur og crunchy umodne grønne mango omdirigeres til friske urter som mynte og basilikum sammen med gulerødder og jordnødder. Den farverige bunke er toppet med rejer eller oksekød og en endelig blomst af stegte skaller.
  • Bun bo Hue kommer fra Vietnams kejserlige by Hue, betragter det som en fest i en skål. En glimmer af rød olie, der glitter på overfladen, giver plads til en bøf bouillon med så meget dybde, takket være timers simmering. Denne gyldne væske er duftende citrongræs, krydret med sukker, rejerpasta og chili, pakket med tykke nudler, forskellige kød og færdig med lime og aromatiske urter.

Se også: De bedste miljøvenlige ture i Vietnam