Hvad at spise i Beijing

Mongolsk lam, sichuan-stil chili-spiked krebs og flaky flatbreads med søde wafts af stegte springløg kogte før dig. Beijing viser det bedste af Kinas (og nærliggende) smag, med nogle få overraskende tilføjelser af sig selv. Du vil finde Pants mad er lige så stor som dens beboere, ikke skygge væk fra stegning, hvidløg, chili, fermenteret sojabønne og alt andet, der bringer fedte smagsoplevelser ud.

Ris er stor i syd, hvor den vokser let i tempererede klipper, men Kinas hovedstad presiderer fra den ofte frigjorte nord, hvor hvede er vokset og fyldning af mavevarmere som dumplings og hånddrevne nudler er nøgleklammer for at holde sig lykkelige i sub -temperaturer. Forlad ikke den kinesiske hovedstad uden at prøve disse ikoniske Beijing retter.

Kriset stegt and på Liqun Roast Duck Restaurant. Billede af David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Peking stegt ænder (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Pekings mest berømte skål, Peking stegeand er sprød på ydersiden og saftig på indersiden og serveret skiver. Du får lette pandekager, hvor du hoper et stykke and og ledsagende sider som fermenteret bønnepasta, agurker og løgløg. Peking duck blev først nævnt i kongelige kokbøger under Yuan-dynastiet (13. århundrede), men kom ikke frem til starten af ​​begyndelsen af ​​1900'erne, da tidligere kejserlige kokke begyndte at åbne grillede and-restauranter udenfor paladsvæggene. For at forberede ænderne blæser kokke først fuglen ved at blæse luft mellem hud og krop. Derefter prikker huden og hælder kogende vand over ænderne. Nogle kokke tilføjer maltsukker til huden, så det lyser gyldenbrunt, når det er ristet.

Prøv det

Lìqún Roast Duck Restaurant
Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant
Dàdǒng Roast Duck Restaurant
Bianyifang

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Savory Beijing-stil suppe dumplings. Billede af Phillip Tang / Lonely Planet

Dumplings har en delikat hvedemelskind omkring varmt, fugtigt rejer eller svinekød. Mere overraskende ingredienser omfatter sød majs og yam, mens den perfekte dumpling har en kontrastfuld crunch af kastanje eller hvidløgspander. Crescent-moon dumplings serveres dampet, stegt eller i en suppe, solgt af antallet af dumplings eller vægt - a jiǎng (ca. seks dumplings) eller bàn jīn (ca. 30, nok til to personer eller en solo dumpling fiend). Brug dine spisepinde til at dele fra den ene plade-den kinesiske måde. På dit bord finder du sort ris-eddike og røgfyldte chili-olie til at dryppe ind i din lille dipping sauce skål. Vær klar til det saftige humleindhold til at briste med smag i munden. Du bliver hældt en varm skål af jiǎozi tāng, hvilket er den bouillon, hvor dumplings koges og bare gane cleanser til den næste lækre morsel af kærlighed.

Prøv det

Bǎoyuán Dumpling Restaurant
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Bǎihé Vegetarisk Restaurant

Zhájiàng nudler (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Frisk Zhajiangmian med forårsløg og spirer. Billede af Glen MacLarty / CC BY 2.0

Fast, drænet, hånddrevne hvedekernedler er toppet med hakket svinekød i en røget gul-sojabønnepasta reduktion i denne klassiske nudler i Beijing. For at afbalancere den chunky sauces vanedannende salthed, lægges friske grøntsager til siden - julenet agurk, crunchy radise og i moderne Beijing, saftige bønnespirer eller edamam (friske sojabønner). Du omhyggeligt omdanner toppings gennem nudlerne for at nå smag til nudler i din smag og roligt slurp væk. Vegetariske versioner bytter svinekød til tofu. Zhájiàng nudler er en meget elsket og kopieret skål - koreanerne ved, at det er som allestedsnærværende jajangmyeon.

Prøv det

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Syltede agurker: en klassisk kejserlig skål. Billede af Alpha / CC BY-SA 2.0

Spis som kejseren af ​​Qing-dynastiet (1644-1911) og hans hof gjorde på retter med fantastiske navne ("Buddha hopper over muren"), fabler, indviklede skærme (grøntsager hugget i drager, fisk og roser) kvaliteter (hudskønne hjorte senge) og friske, overbærende, særegent kinesiske ingredienser (tunger, abalone, bambusskud, ginseng). Hver restaurant vil have forskellige opskrifter afhængigt af familien de stammer fra. Disse retter kan lyde velkendte, men er omhyggeligt forberedt, såsom saftige honning rejer langsomt brændt i en sten komfur, indtil deres skaller er crunchy men smelter i munden. Kejserlig køkken kan være en dyr banket, men det er værd at sprænge på for den overdådige historiske atmosfære (sommerpaladset spiser nogen?) Og de friske ingredienser serveres på fin porslin, jade eller andre dyrebare servise. Skålene er lavet til at være lette og delte, så du kan prøve flere retter, ligesom en degustation.

Prøv det

Nàjiā Xiǎoguǎn
Fǎngshàn Restaurant

Flatbread (饼 bǐng)

Sort sesam shaobing. Billede af Phillip Tang / Lonely Planet

Guldristede flatbreads og kager kommer i mange velsmagende former i Kinas hovedstad og laver en påfyldningsgademad kogt på stedet eller en delbar restaurantstarter. Den mest almindelige bǐng serveret i Beijing omfatter:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Så simpelt - en glidende crepe-lignende skive snoet med forårsløg. Men dejenes tekstur er kompleks, flaky og sej. Det hele er uhyre stekt til virkelig at lade den salte løg smag pop. Skær dem op for at dele, og du kan se, hvorfor nogle hævder, at ideen til italiensk pizza kom fra disse små flatbreads.

Xiànrbǐng 馅饼

Pants panfrit 'tærte' har en gylden ristet, tynd og sprød skorpe fyldt med rige, hakket lam og løgløg.

Jiānbǐng 煎饼

En stor dej crepe foldes ind i en sprød varm lomme. Denne 2000-årige morgenmadenhed er kogt på en varm plade, børstet med chili, hvidløg, sojabønnepasta og æg rundt om en báocuì (薄脆; sprød stegt krakker) og spredt med friske løg løg og koriander.

Shāobǐng 烧饼

Et flaky sødt wienerbrød fyldt med rødbønne eller sort sesampasta og bestrøget med sesamfrø. Et gadeinterval vaskes normalt sammen med mung-bønnemælk. De kommer også i salte kød sorter.

Månekager (月饼, yuè bĭng)

Den klassiske yuè bĭng er en sød biscuitykage med en tæt påfyldning af rødbønne eller lotuspasta omkring en æggeblomme 'måne'. Ingen sød snack ser ud som velstående og selvstændige som runde måne kager mærket med kinesiske symboler glaseret i toppe. En Mid-Autumn Festival favorit.

Prøv det

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámén Night Market
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Grillspyd (串 儿, chuàn'r)

Næsten alting kan skeveres og grilles på Pekings gader. Billede af Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Beijing har vedtaget den kinesisk-muslimske lammespyd fra Xinjiang og udviklet den. Nu kan alt skeveres og steges på gadehawker stande. Peg på, hvad du vil, og de vil baste og grille det, stopper kun for at spørge, om du kan lide det krydret () eller ikke (bula). Ja, den sukkende røg fra kogte ristede rejer indkaldes helt klart. Og du kan gå let med shiitake svampe, blæksprutte, kylling eller fedtholdige oksekød. Men du er i Beijing, og det magiske og blændende lys på markedet kan bare overbevise dig om at prøve krydret haj, slange, søstjerner, seahorses eller fåres testikler. Kontrollér først at din chuàn'r er ikke en truet art.

Prøv det

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámén Night Market

Beijing lam hot pot (涮羊肉, shuàn yángròu)

Classic hot pot: en lækker, gør-det-selv gryderet. Billede af Bing / CC BY 2.0

Denne boblende kobberkande suppe koges ved bordet af dig og dine venner og tilføjer frisk kød og grønt. Det er en opvarmning af Beijing favorit og har været i over 1000 år, meget elsket af Qing kongelige familie. Vælg hvilke rågrønsager og lam (eller andet kød, fiskekugler eller svampe) du gerne vil have på din tallerken for at lave mad i puljen. Traditionalists vælger kål og tofu som et minimum, samtidig med at der tilsættes hvidløg og løg for at give en kød til kødet bouillon. Derefter fald i ingrediens-ved-ingrediens hvad du gerne vil lave mad og spise. Nedskæringerne af lam kom fint skåret i ruller og behøver kun et par sekunder dyppet i bouillon til at lave mad. Hver person scoops deres godbidder med en skåret sked (eller bare spisepinde) og spiser den med en dipping sauce, som kan omfatte sesamolie, salte BBQ og fermenteret sojabønne. Til sidst skal du tilføje nudlerne til suppen for at udarbejde smagen.

Prøv det

Yáng Fang Lamb Hotpot
Ghost Street

Mung-bønnemælk (豆汁, dòuzhī)

Mung bønnemælk: en unik Beijing morgenmad drik. Billede af Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Elsker eller hader det. En af Peking mest berømte og unikke smag er en grågrøn drink, som lokalbefolkningen stolt har elsket siden Liao-dynastiet (907-1125). Nogle gange oversat som 'soymilk', Beijing's dòuzhī er faktisk lavet af mung bønner, har en mild surhed til det og er ikke sød som soymilk. Du finder dòuzhī i hele byen, fra gadeboder til restauranter, og det garanterer en smag for at finde ud af om du er en dòuzhī elsker eller hater. For at hjælpe mungebønnemælk ned, prøv det med det sædvanlige akkompagnement af strimler af krydrede pickles. Beijingers sværger ved de sundhedsmæssige fordele ved protein- og fiberrig dòuzhī og hævder, at det køler dig ned på en kvældende Beijing sommerdag og varmes op om vinteren.

Prøv det

Yáojì Chǎogān
Dōnghuámén Night Market

Steg-stegt svinelever (炒肝 chǎo gānr)

Lip-smacking godt: kaoganr (nederst til venstre) er en lokal favorit. Billede af Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Hvis du kan lide lever, så vil denne sauterede svinelever i en tyk suppe lulle dine læber, bogstaveligt. Den traditionelle måde at spise chǎo gānr er ved at sippe sin salt champignon bouillon direkte fra skålen. Du kan få brug for skeen til de søde lunger og tarme. Denne Beijing specialitet er ikke subtil - den er sprinklet med rå hvidløg og serveres til morgenmad. Ja, morgenmad.

Prøv det

Yáojì Chǎogān

Spicy crayfish (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā eller 麻 小, máxiǎo)

Krydret krebs. Billede af Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Mala betyder krydret og følelsesløs, og effekten er en lækker endorphin rush. Intet er så dramatisk, som når en tjener lægger en ovnbakke af glinsende orange krebs bagt i bagt chillis (den krydrede del) og aromatiske peberkorn (den numbing del) ved bordet. Du får handsker til at trække skallen ud for at få adgang til det klumpede kød, som er som at skrælle en tyk reje. Øl og krebs gå hånd-i-clawed-hånd i Beijing.