Hvad skal man spise i Hong Kong

Tiny Hong Kong er hjemsted for omkring 10.000 restauranter, hvor flertallet har specialiseret sig i kinesisk madlavning, især kantonesiske retter. Oprindeligt fra Guangzhou (Canton) blomstrede kantonesiske retter i den tidligere britiske koloni og er kendt for en næsten religiøs insistering på friskhed, en eventyrlig ånd i brugen af ​​ingredienser og komplekse madlavningsmetoder.

Smagsstoffer er subtile og afbalancerede, opnået gennem begrænset brug af krydderier og lette håndlavede madlavningsteknikker.

Klassisk teatime: dim sum snacks. Billede af Piera Chen / Lonely Planet

I årevis har Hongkongs kokke påvirket kulinariske tendenser i fastlandet Kina og kineser på verdensplan, og i de senere år har en hel del fået anerkendelse fra verdens førende myndigheder om spisning. Her er nogle ikoniske retter, du bør ikke gå glip af på din rejse til Hong Kong.

Dim sum

Dets navn oversætter bogstaveligt som "at røre ved hjertet", og det er bestemt hjerteslag i Hongkongs køkken. Dim sum består af bite-sized lækkerier konsumeret med te til morgenmad eller frokost i en kaldet handling yum cha (at drikke te). I Hongkongs mange dim sum restauranter, dumplings, boller, ruller og andre lækre smågrise - dampet i små bambuskurve eller stegte - er parat rundt i vogne eller serveres direkte ved bordet.

Prawn siu mai er en klassisk dim sum skål. Billede af Megan Eaves / Lonely Planet

Den klassiske rejer dumpling (ha gao) er en babys næve af hakket rejer og bambus skyde i en gennemskinnelig dej. Rice nudel ruller (cheung sjov) er tynde plader af dampet rismel indlejret med fisk og skaldyr, kød eller grøntsager. Grillen svinekød bun (tsa siu bao) funktioner sød-sød svinekoed indkapslet i en fluffy hvidt dampet bolle, og nogle gange et flaky bløde wienerbrød eller en gylden glaseret bagt bolle. Populær dessert dim sum kan være en feathery dampet kage (malai gå) lavet med duftende Demerara sukker, eller den sædvanlige æg Custard tart, portugisiske barn pastel de nata og den britiske vanille tærte.

Yin yeung og "ananas" bolle

Muligvis Hongkongs mest repræsentative drikke, yin yeung er en forfriskende sammensætning af tre dele te (Ceylon og pu'er) og en-del Robusta kaffe. En bittert sød påmindelse om byens koloniale fortid, den er nede ved morgenmad eller te-tid med generøse lashings af fordampet mælk. Kaffens hårdhed er tempereret af hints af krydderier og chokolade fra teen, mens den mælkefulde creme rundtrunder alting. Yin Yeung er en perfekt følgesvend til "ananas" bolle (bolaw bao), en frugtløs sød wienerbrød med en rutet top skorpe, der ligner huden på en ananas. Det er bedst serveret varmt, med en flad smør klemt mellem bunens to halvdele.

Dessert suppe

Sød suppe: mango pomelo sago, cashew, tofu pudding med rød bønne pasta. Billede af Piera Chen / Lonely Planet

Søde supper er en kantonesisk specialitet, og ingen steder er de så elskede og farverige som i Hong Kong. Kendt som tong sui i kantonesisk forbruges disse supper som en dessert eller en sennat snack for deres sundhedsmæssige fordele så meget som deres smag. Ved sin base er suppen lavet af kogende pulser, frø og rodgrøntsager med sukker. Sort sesam, valnødder og mandler er malet og kogt i en nærende vandløb. Azuki-bønner bliver simret med soltørret mandarinskal, lotusfrø og rørsukker til dannelse af en chokoladegrød; grønne mungbønner og tang blandes i en salte suppe. Tender biter af yam bob i en sød, rav consomme spiked med ingefær.

Hotpot

Spicy hotpot med alle krydderierne. Billede af Piera Chen / Lonely Planet

En jovial triathlon af madlavning, spisning og chatting, hotpot (aka dampbåd) indebærer at dyppe friske skiver af mad i kasser af simmering bouillon og derefter spise med dine krydderier af valg. Kødet kan være en beskeden tofu-suppe eller en eksotisk tungbrænder, og næsten alt i mellem. Ingredienser - let over hundrede - dækker alle former for frisk fisk og skaldyr, kød og grøntsager, der kan omfatte papirtynde geoduckskiver, silkeblegede klæder og allestedsnærværende "bolde" lavet af fisk, rejer eller blæksprutte kød bundet af æg og majsstivelse.

Frisk fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr til salg på et vådt marked i Central. Billede af Megan Eaves / Lonely Planet

Kantonesiske besættelse med friskhed gør Hong Kong til et af verdens bedste steder for fisk og skaldyr. Restauranter har tanke, hvor marine væsner er klar til hurtig madlavning. Enkle madlavningsteknikker favoriseres, da de tillader fisk og skaldyr at beholde sin sødme. Fisken bliver dampet helt indtil bare færdig, derefter toppet med skallion julienne, over hvilken varm olie og krydret sojasovs hældes. Kammuslinger er hurtigt sauteret med asparges eller dampet på halvskallen med hakket hvidløg og en vridning af glasnudler. Rejer blancheret 'indtil bare appelsin er spist almindelig eller med et strejf af chili-laced sojasovs.

Wonton nudler

Skyer i et rulle maleri: perfekt wonton nudler. Billede af Megan Eaves / Lonely Planet

For mange Hong Kongers komfort er en skål med wonton nudler som ingenting andet. Kantonesisk stil wontons er små hvirvelvind af hakket svinekød og rejer i gule indpakninger, der sporer i bouillon, hvilket giver dem et udseende af skyer i et kinesisk maleri. De tynde gule nudler er lavet med ænderæg og en alkalisk blanding, der øger deres fjederhed og slipperiness. I traditionelle butikker er dejen knæet med en stor bambuspæl, hvilket gør dem endnu mere al dente. De er lækre i suppe eller kastet med en side af hjertelig braised beef brystet.

Congee og fritters

'Fisherfolk' congee med fisk og skaldyr og jordnødder, og en side af kinesiske crullers. Billede af Piera Chen / Lonely Planet

En Hong Kong-hæftning, konger er ris og vand (eller bouillon) kogt i timevis, til tider med gingko møtrik og tørret kammusling smidt ind. Resultatet er en glat vandpølse, der smager lækre og beroliger maven. Almindelig konge er fodret med dem, der er syge. Men det er normalt smagfuldt - med klumper af saftig fiskemage, krydret lever, ristet svinekød, tørrede østers eller saltet æg. Det er perfekt til dipping også. Vælg mellem salte kinesiske crullers (yau tiu) eller søde og seje 'ost-tongue' donuts (ngau lei så) - gyldenbrune kager, der opstår i stegning woks ved daggry og forsvinde ved middagstid.

Kinesisk grill

Ikke bare vinduet dressing: Hong Kong-stil grill vinker. Billede af Piera Chen / Lonely Planet

Du kan se ristede kød fra kantonesisk stil (siu mei) over hele Hongkong - krydret led af svinekød eller fugle glistende forførende fra kroge i boder og markeder eller lounging på porcelæn i fancy restauranter. Grillet svinekød (cha siu) er saftige nedskæringer af glaseret svinekød, der er krydret med krydderier, vin og et væld af andre krydderier. Når en (lidt fed) snit er gjort rigtigt, er den guddommelig - smukt forkullet på ydersiden og røgfyldt og uendelig på indersiden. En anden favorit er ristet svinende gris (siu yue ju): huden er knækket lige før servering for at sikre, at den er varm og sprød.

Claypot ris

Claypot ris med kinesiske pølser og hærdede svinekød. Billede af Piera Chen / Lonely Planet

At lave bo tsai fahn, ris og en række friske og helbrede kød er kogt i lerpotter over kul- eller gaskomfurer, indtil kornene er infunderet med saftene af kødet, og der dannes et lag med risknude i bunden af ​​gryden. Toppings kommer i mange kombinationer; De mest populære er hakket oksekød og æg, kylling og tørret champignon, hvid ål og svinekødspølse. Vin-infused kinesisk tørrede pølser er essensen af ​​et claypot måltid - hårdt og rødt lap cheong (svinekød) eller blød og mørk yun cheong (ænderleverpølse). Krydret med rosenvand og søde sødt giver de en særprægende duft til risen: en umiskendelig lugt af en Hongkong vinter.

Kriset stegt kylling

Kriset stegt kylling (tsa zi gaai) eksemplificerer den kantonesiske ked af at bruge komplekse kulinariske metoder til at skabe tilsyneladende enkle retter. Skålen, der tager mere end en dag til at forberede, indebærer at udsætte en frisk slagtet fugle til at steppe, tørre, bunde, lufttørre og dobbelte stegning. Den omhyggelige proces resulterer i skarp, papirtyn hud og kød, der stadig er saftigt og ømt.

Mad smagning ture

Har du brug for spisepartnere, så du kan få mest muligt ud af dit epikuriske eventyr? Overvej at deltage i en af ​​byens organiserede madvandringer såsom Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) eller Little Adventures i Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).