Hvor finder du lækker lokal mad i Colombia

Hvis der er en ting, du kan stole på, når du rejser rundt Colombia, er det, at du aldrig bliver sulten. Colombias medley af miljøer, et stort udvalg af friske råvarer og kulturel mangfoldighed har skabt mikro-gastronomiske lommer. Hver region er som et enkelt land med forskellige traditionelle madlavningstilstande og brug af ingredienser, der gør denne destination til en stigende kulinarisk stjerne. Her er nogle madoplevelser, du bør ikke gå glip af.

Frugtleverandør på Paloquemao Marked i Bogotá © Richard Silver / Getty Images

Meander lokale markeder

Hver morgen kommer friske råvarer fra hele landet til Bogotas Plazas de Mercados (bemærkelsesværdige markeder omfatter Paloquemao og Las Ferias). Manglende turistmængder beholder disse markeder en luft af traditionel ægthed. Bliv hypnotiseret af et fortryllende udvalg af dufte, farver og smag fra Colombias ekstraordinære biodiversitet. Masser af eksotiske frugter som guanabana, Lulo, Spero, og borojó er til rådighed dagligt.

Tag ind i en af ​​mange typiske bogotano morgenmad til en lokal behandler. Et godt valg er her er a tamal - en salig blanding af majsdej fyldt med kød, kartofler og grøntsager alt pakket ind i et bananblad. Par dette med a chokolade completo; varm chokolade, almojabana (ost brød) og ost. Det er værd at overholde den lokale tradition for at plonke osten ind i kruset og senere skylles op i den klæbende chokoladeost.

Hvis du er i Medellin, bland med lokale Paisas på Sunday Farmers Market i El Poblado, mens du slentrer mellem tabeller stablet højt med friske, økologiske produkter, salte brød og hjemmelavet syltetøj og saucer. For et roligere endnu ærligt marked eventyr, udforske Cartagenas Mercado Bazurto; budget mad og eksotiske frugtsaft blandinger i vid udstrækning.

Traditionen møder moderne fine spisesteder

Rekreation og renovering af traditionelle colombianske retter er den nuværende tendens blandt landets øverste kokke. Ved at bringe de bedste regionale ingredienser sammen har de været i stand til at spille med forskellige smag, farver og forberedelsesteknikker for at skabe nye måder at tolke colombianske retter på.

Vælge et sted at spise inden for Bogotá Zona G (Gourmet Zone) vil være en vanskelig opgave, da området er vært for nogle af byens mest respekterede restauranter. Her finder du verdensberømte kriterium (criterion.com.co), ofte hædret som en af ​​de bedste i Latinamerika, med sin unikke blanding af franske og colombianske stilarter. Hoved downtown for at opdage den kalejdoskopiske fusion af usædvanlige ingredienser og forfædre viden på Leo Cocina y Cava. Eller nyd store portioner af enkle, men originale retter designet til at blive delt og uhyggeligt værdsat på Tábula (elorigendelacomida.co).

Typisk colombiansk madret © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Herrerú del djega: than colombianske frokost

Som byer voksede og dagligdagen accelererede, havde arbejdere ikke tid til at tage hjem for at spise deres traditionelle hjemmelavede frokoster. Så små, familiedrevne virksomheder, der udbrede 'menuer af dagen', begyndte at udfylde kløften for at levere overkommelige måltider til det offentlige. De forbliver en vigtig del af landets spisevaner. Dagens menu omfatter en suppe (med regionale variationer), hovedret af salat, ris, plantain, bønner og et valg af kød og en drikkevare. Disse restauranter kan findes overalt; bare kig efter lykkelige frokostmængder og et 'menú del día' tegn. For en lidt friskere frokost, se efter den all-time favorit Andesuppe, ajiaco. Lavet med kylling, en trio af indfødte kartofler, majs og Guasca urt, ajiaco kan være en varm behandler på en kold regnvejrsdag i Bogotá.

Hvis du er ravnøs, er den nationale ret, bandeja paisa, vil berolige alle sultpangs. Bakken består af kød af kød, chorizo, chicharrón (stegte svinekød), røde bønner, stegt æg og avocado. Du vil gerne nappe efterfølgende. I Bogotá tilbyder La Herencia (restaurantelherencia.com) en bred vifte af regionale colombianske retter. Vegetarerne kan nyde lette måltider på Quinua y Amaranto og Restaurante Vegetariano El Integral Natural.

Pacific Coast specialiteter

Med en stor afro-colombiansk befolkning og mange indfødte samfund, har den fjerntliggende Stillehavskyst en utrolig varieret kulinarisk arv. Seafood udgør en stor del af kosten her og oprindelige opskrifter omfatter paellaer, krabbe suppe, syltede fisk og Stillehavets mest repræsentative skål, piangua, en næringsrig sort sort musling. At betjene forfædre køkken fra Stillehavet i Bogotá er den innovative fisk og skaldyrsrestaurant Mini-Mal. De friske og eksotiske ingredienser serveret i en uformel, men elegant bymæssige omgivelser er en uovertruffen madoplevelse.

Populære drikkevarer fra denne region er lulada - en iskold, sød drikke af Lulo og limejuice - og Champus. Champus er en meget traditionel indfødt drink lavet med majs, ananas, Lulo, kanel, fedter og appelsintræ blade. For en energiforøgelse (og et naturligt afrodisiakum), prøv det nogensinde populære chontaduro; en sød, stivelsesagtig, lyse appelsinfrugt spist med honning, citron eller salt. Cali gader er fyldt med chontaduro gadeleverandører.

Arepas © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Udforsk gade mad

Gade mad i Colombia er mere end bare jordnødder og kolde drikkevarer; ja, du kan mødes mere end din dags grundlæggende ernæringsmæssige behov, der smelter på gadeleverandørernes snacks. Dele kan være hjertelige og gøre for en billig måde at interagere med den lokale kultur. Start med at nibbling på arepas, 'majs kager' lavet med majsmel og vand. Afhængigt af regionen, arepas kan være flad og crunchy; runde, søde og bløde; tyk, osteagtig og buttery; eller spist med ost, æg eller kød.

Forkæl dig selv med dybfrit empanadas, fyldt med kød og grøntsager og dyppet i aji, den allestedsnærværende tomat, løg, koriander salsa, der tilsættes alt fra supper og gryder til bønner og ris. Andre billige, lækre snacks omfatter mango biche (grøn mango med lime og salt), pandebonos (bagt ost bolle), buñelos (stegte kugler af osteagtig dej) og grillet chorizo, kødspyd og majs på cob. Få din koffein fikse med et varmt tinto - sød sort kaffe i en lille plastikkop. Den sælges med få meter over hele landet. drinking Tintos er en social praksis, så vær ikke overrasket, hvis sælgeren stopper for at få en chat.

Savory kød i de østlige sletter

I de østlige sletter i Colombia ligger Los Llanos, et stort græsland savanne hjem til Colombias cowboys - los llaneros, 'sletter folk'. Zebu kvægopdræt er regionens primære erhverv, så disse gaucho-lignende ranchere er eksperter i kød. Den mest berømte skål er den Ternera a La Llanera, også kendt som Mamona, der består af store kalvekød, der har været langsomt brændt i timer over en brand. Kødet er normalt ledsaget af yuca og plantain og vaskes med Guarapo, sukkerrørjuice. Selvom Los Llanos er stadig uopdaget af mainstream turisme, de betagende sletter og traditionelle køkken er let tilgængelige fra porten byen Villavicencio. Og hvis du ikke er helt klar til at komme på sadlen, serverer Asadero Capachos i Bogotá autentiske llanero køkken.

En saftstativ på den karibiske kyst © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Caribien drømmer

Frisk, stegt og fisket er fundamentet for El Caribe madlavning, og du vil finde masser af det i Colombia. Opskalere bløde tidlige morgener, mens du chomper på en lækker livsforkortelse arepa de huevo (friturestegt arepa med et æg inde). Gendan balancen med en frisk frugtsaft efter eget valg (mango og maracuyá er en vinder) eller kokosnødt vand slurret lige fra skinken. En typisk frokost serveret overalt langs kysten er stegt fisk, kokosrød, og patacones (stegte grønne plantains). Undslippe folkemængderne og udforske den fjerntliggende Santuario de Flora og Fauna Los Flamencos i La Guajira, der kulminerer eventyret i en stille strandrestaurant med en iskold øl og dit valg af dagens fangst. Indstillinger kan omfatte mojarra, rød snapper eller hummer, den lokale specialitet.