Hvor kan man spise og drikke i Palma, Mallorca

Mallorca Cathedral (c) Rupert Parker
Mallorca, den største af de spanske Baleariske Øer, sidder i Middelhavet og har altid været en kulturel smeltedigel. Det startede med romerne, der var indtil det femte århundrede, plantede oliventræer og vinstokke. Så kom araberne. De blev udslettet af kongerne i Aragon, og øen har siden været spansk.
Paella og spansk omelet er typiske og tilgængelige overalt, men det ville være en skam at gå glip af de regionale specialiteter.
Mallorcan køkken har sine rødder i en bonde livsstil, hvor fiskeri og landbrug var afgørende for overlevelse på en ø marooned langt fra det spanske fastland. Korn og oliven udgør størstedelen af ​​afgrøden, mens mandeltræer trives i deres millioner.
Lentilsalat (c) Rupert Parker
Ud over typiske middelhavsgrøntsager som peberfrugter, courgetter og auberginer dyrkes kartofler. Det valgte kød er svinekød, spist, når det er ung som svinende svin eller pakket i kål og langsomt kogt i vin og naturligvis helbredes som pølse eller salami. Lam og ged er også tilgængelige, og deres slagteaffald funktioner på mange menuer.
Vin er blevet lavet her siden romertiden, og da det normalt ikke eksporteres, er du i en god overraskelse. Fem områder, alle med særskilte klimaer, skaber karakteristiske vine, normalt fra indfødte druer som Callet, Manto Negro og Prensal Blanc. Hvide vine er friske og frugtagtig, mens rødderne er fyldte og jordige. Den spanske klassifikation "Denominacio d'Origen" anerkender to regioner i Mallorca - Binissalem i centrum af øen og Pla i Llevant i øst. Lokal vin serveres i de fleste restauranter, og du kan ikke gå galt, hvis du vælger fra en af ​​disse.
Palma (c) Rupert Parker
Palma er den charmerende strandby, hvor arkitekturen er en blanding af middelalder og art nouveau. Her finder du traditionel mad, men yngre kokke, uddannet på byens egen kulinariske skole, tager ølens klassiske retter og omdanner dem til noget lysere men stadig særpræg. Mallorca har nu syv Michelin-stjernede restauranter, spredt over øen, men mange af dem lukker om vinteren, så kokke åbner popup-vinduer i Palma.
⇒ Læs vores guide til Ting at besøge og på Mallorca

Markeder

Palma's vigtigste overdækkede marked, Mercat Olivar, ligger lige i centrum, nær Placa d'Espana, og starter tidligt men slutter kl. 14.00. Stallene fokuserer på lokale og sæsonbetonede råvarer og mange af frugterne og grøntsagerne er økologiske. Fisk og skaldyr er også en funktion her, ikke overraskende, da havet er så tæt, og udvælgelsen er en af ​​de bedste i Spanien.
Cream Ensaimadas (c) Rupert Parker
Friske Peberfrugter (c) Rupert Parker
Oliven (c) Rupert Parker
Fiskemarked (c) Rupert Parker
Hvor markedet kommer i sin egenskab, er det imidlertid den brede vifte af lokale oste og helbrede kød, især Sobrassada, den hjemmelavede version af Chorizo ​​med rød peber.
Sobrassada (c) Rupert Parker
Sobrassada er lavet af hele grisen, normalt om efteråret, og kødet hakket med fedtet, blandet med store mængder paprika, cayenne og salt og derefter fyldt ind i tarmene. Pølserne hænges i flere uger for at helbrede delvist, men indersiden bevarer sin glatte og cremede tekstur. Det spises på egen hånd, spredes på brød, tilsættes til gryder og endda stegt med æg. Mange familier gør stadig deres egen Sobrassada til deres hemmelige opskrift, og du finder mange varianter på markedet.

Palmas bedste caféer og restauranter

Ca'n Joan de S'Aigo er Palmas ældste kaffehus og er det bedste sted at prøve en anden af ​​øens specialiteter. Ensaïmada er et spolt sødt fladt wienerbrød lavet af mel, sukker, gær, æg og svin, spist hele dagen. Mallorcans dypper den sukkerrørede wienerbrød i deres morgenkaffe, men senere bliver det en eftermiddagsmad, fyldt med creme creme, chokolade eller endda skiver Sobrassada. Det kommer i forskellige størrelser, men det er altid lækkert lys og fluffy. Kaffehuset er også berømt for sit sortiment af is og du bør ikke gå glip af sorten smagret med lokale mandler.
Kan Juan de Saigo (c) Rupert Parker
Es Rebost café annoncerer "Mallorca Fast Slow Food" lavet med økologiske ingredienser. Pa amb Oli er den arketypiske mallorcanske starter: skiver med specielt brunt brød gnides med rå hvidløg og en halv lokal Ramallet-tomat, derpå drizzles med olivenolie. Du kan spise det bare med salt, men her serveres det med en generøs hjælp af oliven og pickles og et udvalg af helbrede kød, herunder Sobrassada. En anden lokal specialitet er Coca, et fladt brød, den mallorcanske tilsvarende pizza, og du finder det overalt. Coca de Trampò er toppet med tomat, stegte paprika og løg, klædt med salt og olivenolie. En anden kombination er løg, hvidløg, honning og rosmarin, men min favorit er schweizisk chard med ansjos og tomater.
Den britiske kok Marc Fosh har været på Mallorca i 22 år efter stints i London og San Sebastian, hvor han blev introduceret til moderne spansk gastronomi. Han tager på det mallorcanske køkken, det er en blanding af rustikke og bonde, et typisk eksempel på Tumbet, en bagt skål af lagdelt kartoffel, courgette, aubergine og tomat. Hvad der inspirerer ham er de lokale produkter, især olivenolie og havsalt, en dobbelt handling, der er basisen for alle sine retter. Endnu bedre er ingen steder på øen mere end en halv time væk, så han kan altid garantere ekstraordinær friskhed.
Marc Fosh Tuna (c) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (c) Rupert Parker
Marc Fosh Duck (c) Rupert Parker
Marc Fosh Torsk med Aloe Vera (c) Rupert Parker
Fosh er ved at åbne to nye restauranter i Palma, men hans langt etablerede Michelin-stjernede Marc Fosh skuffer ikke. Tynde skiver tunfisk indpakket runde terninger af vandmelon med tapioka demonstrerer, hvordan han matcher smag. En kølet gul tomat Gazpacho med røde rejer, sardinbiter og røget agurk synes en perfekt kombination. Dampet salt torsk, med aloe vera og samphire, hviler på en ærter og citrongræs puree, er opfindsomme. Selv et perfekt kogt stykke ænderbryst er toppet med eukalyptusskum og hviler på saltbagte babyrekner og ananas. Jeg ønsker ham godt i sine nye ventures.

Bedste af resten

Caballito de Mar serverer den friskeste fisk.
La Boveda er berømt for sine tapas.
Bon Lloc er en opfindsomme Vegan restaurant.
Aromata er Michelin-stjerne chef Andreu Genestras tilbud i Mallorcal. Det er i en gammel gårdhave og er god værdi til frokost.
Es Baluard er i Palma Museum of Modern & Contemporary Art, har en fantastisk havudsigt og serverer en blanding af traditionelle og moderne retter.

Typiske mallorcanske retter

Caragols - Mallorcan snegle er helt forskellige fra den franske Burgund sort og er normalt kogt med fennikel og mynte og serveret med aioli, hvidløg majones.
Sopas Mallorquinas - Mallorcan gryderet af sæsonbetonede grøntsager, herunder løg, hvidløg, tomater, kål, bønner og fine skiver af lokalt brød. Kød som svinekød eller bacon er valgfri, og det kan også laves med fisk.
Arròs Brut - oversat som "snavset ris", denne gryderet er en kombination af ris, forskellige kød, svampe og en række grøntsager.
Frito Mallorquin - kartofler, løg, aubergine, fennikel, peberfrugter, hvidløg, olivenolie, krydderurter og krydderier er stegt med lam eller svineaffald, normalt kun lever og nyre.
Llom amb Col - svin loin, Sobrassada og Botifarró indpakket i kål blade og langsomt kogte med tomater, vin, pinjekerner og rosiner.
Svinekød indpakket i kål (c) Rupert Parker
Porcella - suckling gris, marineret i 24 timer i vin, hvidløg, løvblad, timian, rosmarin, citron, salt og peber, og derefter langsomt stegt. Det bliver ofte spist til jule middag.
trampo - En simpel salat med tomat, grøn peber og løg klædt med salt og olivenolie. Ekstra ingredienser omfatter kapers, oliven, kartofler, kogte æg, kikærter og endda tun.
Trampó med Seafood (c) Rupert Parker
Gató de Almendras - svampekage lavet med mandler.
Coca de Patata - søde boller lavet af Mos kartofler, mel, olivenolie, æg, sukker og svinefilet serveret støvet med florsukker.

Fakta-dokument

BLIV: Det nyåbnede Nakar Hotel, med sin swimmingpool på taget, er en god base i byens centrum. Det er værd at tjekke sin Cuit restaurant, med mad af kokken Miquel Calent, og baren på taget kommer levende om natten.
Læs også vores anmeldelser af Hotel Bon Sol og Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

MERE INFO: Besøg Palma har information om byen.