Venedigs baggydestænger

Den magiske Venedig ligger i sine baggyder. At danne et parallelt univers til de syltede shopping- og sightseeingområder omkring Piazza San Marco og Rialto, byens labyrint af smalle sidegader og broer giver mulighed for at forlade folkemængderne og tabe dig selv i uventede lækkerier..

Blandt de mest fristende opdagelser, der er skjult i disse baggader er Venedigs bacari - små kvarter barer, der tjener op nogle af byens smukkeste mad og vin. I modsætning til de beregnede søde turistrestauranter langs hovedgaderne - hvor priserne normalt overstiger kvalitet - tilbyder bacari både værdi for pengene og en autentisk smag af venetiansk kulinarisk kultur.

I hele byen, omkring middag og igen i slutningen af ​​eftermiddagen, er det sædvanligt for venetianerne at dukke ind i nærmeste bàcaro til en drink og en bid, ofte som reaktion på et eventyrmøde med venner på gaden. Selv i det 21. århundrede er sådanne spontane sammenkomster en kendetegnende del af Venedigs fodgængerlivsstil.

Ombre e cicheti (vin og bar snacks)

Typisk er en bàcaro et animeret hul i væggen dekoreret med vinflasker og måske et par afføring eller små borde. Vis op lige før frokost eller aftensmad, og du finder sværme af mennesker, der chatter, nipper til små glas vin (ombre) og nibbling på utallige bar snacks (cicheti) vist langs tælleren.

Cicheti spænder fra sublime små sandwicher til lækre skaldyrsmadder spydt på tandstikkere. Nogle af ingredienserne, som prosciutto, ost og artiskokker, vil straks være kendt for ikke-venetianere, men det tjener til at prøve venetianske klassikere som grillet eller ristet seppie (Blæksprutte), bottarga (helbredet tunfisk), folpeti consi (baby blæksprutte i vinaigrette), sardelle i saor (stegte sardiner marineret i eddike og løg), Polpettine (Venetianske kødboller) og baccalà mantecato, en lokal favorit bestående af torskefisk slået til en cremet pasta med olivenolie, ofte serveret på en firkantet grillet polenta. Nogle bàcari supplerer disse ældgamle opskrifter med egne kreative retter. Hvorvidt traditionelle eller innovative, cicheti er altid rimeligt prissat, typisk koster mellem to og fem euro.

Rødderne af den venetianske bàcaro kultur går mindst lige så langt tilbage som 1700'erne, da Casanova allerede var i besiddelse af den ærværdige Cantina Do Mori. Ordet 'bcaro' stammer fra navnet på den romerske vingud Bacchus, og udtrykket 'ombra' for et glas vin har sin egen unikke venetianske etymologi. I de fleste dele af Italien betyder 'ombra' simpelthen 'skygge' eller 'skygge', dens slanganvendelse i Venedig går tilbage til de dage, hvor venetianske vinhandlere ville oprette forretning i skyggen af ​​San Marco klokketårnet og flytte deres varer hele dagen for at forblive ude af solen. i denne sammenhæng, prendere un'ombra - "Grib noget skygge" kom til at betyde "tag et glas vin", en kærlig samling, der overlever til denne dag.

Den libations serveret i bàcari spænder fra ydmyge tap vine til dyrere sorter. Flerårige favoritter fra Veneto-regionen omfatter mousserende Prosecco og golden-hued Soave, mens Tocai og Refosco vine fra de omkringliggende regioner Trentino og Friuli også vises på mange menuer. Uanset hvad du gør, skal du sørge for at prøve nogle af de mindre kendte lokale vine som Fragolino, hvis delikate jordbærlignende smag er uforligneligt subtil og lækker.

Anbefalet bàcari ved kvarter

Bàcari sprinkles overalt i byen. Se nedenfor for et par forsøgte og sande muligheder, grupperet efter kvarter. Men husk: halvdelen af ​​bàcaro-hopping er at opdage nye steder for dig selv. Så hvis du er i gang med et lille eventyr, så hold øje åbne for den klynge af lokalbefolkningen, der dukker ind i en ubestemt sidegade, der tilsyneladende fører ingen steder og følger dem ind for en runde ombre e cicheti - de kan bare være på noget godt!