Hvad skal man spise i Milano

Kremfulde risottos, ølkyllingskyllinger og stewende kyllinger kærligt forberedt i hjemmet. Milano ligger i det vestlige Lombardiet, en region med rige kulinariske traditioner, hvor kød er stærkt på menuen. Du finder Milanos fancy spisesteder, der serverer kreativ og sofistikeret billetpris, men du kan også prøve rustikke sunde retter på uformelle, ofte familiedrevne trattorie og osterie, hvor de autentiske smagsoplevelser virkelig kommer til liv.

Ris spiller en integreret rolle i Lombard køkken, og det trives i Ticino og Po flod daler. Om vinteren serveres polenta (kogt majsemel) i hele Norditalien, traditionelt ledsaget af hjertelige gryder. Lombardiet er også en af ​​Italiens største ostebetegnende regioner - dette er hjemmet til tangy Gorgonzola, cremet mascarpone og parmesan-lignende Grana Padano.

Sukkulent osobuco. Billede af Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

Navnet ossobuco (hulben) er en reference til merghullet i kalvekød, som traditionelt er braiseret med grøntsager, bouillon og hvidvin. Shanksne er stænket med et tyndt lag mel og let stegt med løg og smør, og derefter efterladt til at simre i bouillon med tomater i cirka to timer. Resultatet er et usædvanligt ømt kødret, der ofte serveres med polenta eller safran risotto.

Prøv det

La Dogana del Buongusto byder på traditionel hjemmelavning i et hyggeligt hulhus med blotte murvægge. Forvent velsmagende koldt skiver at starte efterfulgt af ossobuco serveret med risotto alla Milanese.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Denne storslåede vinterkødret består typisk af kål og svin, selv om ingredienser kan variere lidt fra by til by i Lombardiet. Richere, mere hjertelige versioner omfatter svinekødspølser og grøntsager, mens mere sofistikerede opskrifter bruger fugle som gås. Skålen tilberedes undertiden med grisens hoved eller trav og hvidvin. Kålen er sød og øm, traditionelt plukket efter den første vinterfrost. Kødet er simret i en gryde med løg, selleri og gulerødder i lidt under tre timer og serveres ofte med polenta og ledsages af en fyldig rødvin - den perfekte opvarmningsskål på en kold og kølig vinterdag.

Prøv det

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Født som en piatto povero (fattigmans skål) blev disse saftige kødboller introduceret til det italienske køkken i det 16. århundrede af spanierne, der styrede byen i 150 år. Mondeghili blev traditionelt lavet med resterende oksekød; i dag, pølse, salami og endda lever mortadella (en stor italiensk kogte salami) kan bruges til at forbedre smagen. Hakket kød blandes med brød gennemblødt i mælk, slået æg, Grana Padano ost, hvidløg eller løg og et strejf af muskatnød. Blandingen er æltet i ovale formede kødboller, som derefter er overtrukket med brødkrummer og stegt i smør, hvilket giver dem et blødt, gyldent udseende.

Prøv det

Osteria dell'Acquabella tilbyder hjertelige traditionelle Milanese retter i en tilbagelænet uformel indstilling - budet mondeghili Serveres enten i en rig tomatsauce eller griddled.
La Dogana del Buongusto (se ovenstående anmeldelse)

Rig, cremet risotto alla Milanese. Billede af Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Denne glatte og cremede safran-berigede risotto er Milanos kulinariske stolthed. Indfødt til Asien Minor blev saffron introduceret til Europa af araberne i det 13. århundrede og har siden været i Lombard køkken. Arborio ris forsigtigt steges med hakkede løg og smør, og derefter omrøres gentagne gange, mens bouillon langsomt hældes i. Saffron tilsættes senere, udlåner risen en gylden gul nuance, mens Grana Padano-ost ​​omrøres, når risen er kogt, giver skålen en blød og cremet tekstur. Tender oksekødmarg (ossobuco) findes ofte i de tidlige madlavningsfaser, hvilket giver skålen en vidunderlig bøfdybde.

Prøv det

Ratana
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Der har længe været en tvist mellem Milano og Wien om det sande forfatterskab af cotoletta alla Milanese, eller Wiener Schnitzel, selv om de fleste konti tyder på, at den tidligere kan hævde sin opfindelse. Marshal Radetsky siges at have givet opskriften til denne smeltende ømte bredede kalvekødfilet til kejser Franz Joseph under Østrigs besættelse af Lombardiet. Hakket er skåret fra lænken af ​​mælkekødt kalvekød. Det menes at kun de første seks ribben kan gøre det perfekte cotoletta, da disse ikke er for tynde eller for fede. Let belagt i slagneæg og dyppet i brødkrummer, den cotoletta Derefter forsigtigt steges i klarlagt smør, hvilket resulterer i et mundvandende kødkotelet, der er saftigt på indersiden og skarpt på ydersiden.

Prøv det

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Fælles som en antipasto (starter) i løbet af de varmere måneder af året, er denne kalvekødsskåret fra benets nedre ende fuld af smag. Knæskallen og foden bliver kogt i over to timer med gulerødder, selleri og løg, indtil kødet falder væk fra benet. Kødet opbevares derefter i en form og efterlades til afkøling, da bindevævene vender sig til gelatine. Den resulterende skål er krydret med fint skåret løg, eddike, hakket persille, en dråbe olivenolie og en knivspids salt, og det serveres altid koldt, ofte med bønner og pickles.

Prøv det

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (se ovenstående anmeldelse)

Panettone er en jule specialitet. Billede af N i c o l a / CC BY 2.0.

Panettone

Traditionelt nydt på juledag og nytår, er dette lette og luftige søde brød brød et af symbolerne i Milano. Den fluffede dej blandes med sultanas, kandiserede appelsiner og citroner og kakaosmør, og er normalt ledsaget af et glas sød mousserende vin. Panettone blev traditionelt forberedt hjemme under det vågne øje af pater familias (husets leder), der, når kagen blev bagt, skåret et kryds med en kniv som et tegn på held og lykke for det kommende år. Legenden om oprindelsen af ​​panetton er brede og varierede. Man siger, at mens du forbereder en julefest, brændte hertugen af ​​Milanos kok, Ludovico Sforza, sin dejlige dessert i ovnen. Følger ked af kokken, en pølse dreng, Toni, rustlede op en improviseret kage med ingredienserne tilbage i spisekammeret. Desserten var en øjeblikkelig succes blandt hertugens gæster, og fra den dag blev den kendt som 'pan di Toni', hvilket betyder Toni's brød.