Hvor finder man den bedste gade mad i Marokko

Travle, lokalt elskede gade mad boder oprettet fra morgen til sene aften bevise der er mere til marokkos mad scene end boblende kødfulde tajines og bjergrige plade af couscous, de retter, som kongeriget er mest berømt forbundet. Men ligesom de forskellige kulturer og skiftende landskaber på tværs af denne del af Nordafrika, varierer gadefaren fra region til region og by til by. Her er hvor man skal fortære det bedste til enhver tid på dagen.

Bliv medlem af lokalbefolkningen til morgenmad med en skål bissara-suppe fra de små boder nær Fez 'Blå Port © Boris Stroujko / Shutterstock

Hjertelig start i Fez

Som dagophold serverer den lille mad i Bab Boujloud (den blå port) i den kejserlige by Fez varme skåle af bissara, en suppe lavet af split brede bønner. Pakket med protein og drizzled med olivenolie, er denne rige og cremede blanding bedst opskåret med frisk, spændende ovnbrød og skyllet ned med en sukkerholdig kop myntete. Tilføje msimen, en marokkansk pandekage stegt på en åben grill på gaden, enten almindelig eller fyldt med tomat, løg og oliven og smothered i Laughing Cow OST, til en morgenmad, der vil forlade dig fuld til middag. Morgenmad er ikke det eneste, byen er kendt for. Som Marokkos kulinariske hovedstad er Fez også berømt for due pastilla (også omtalt som bastilla), en skål traditionelt tjente til sultaner og i dag kogt til særlige lejligheder. PAstilla, som erfyldt med kylling; sødet med kanel, florsukker og jordede mandler; og dækket af et filo-lignende wienerbrød, kan afhentes fra en af ​​gadenes sideboder, der ligger i gyderne nær Bab Boujloud.

Marokkaner elsker, hvad der laver mad i Marrakeshs Mechoui Alley © Chris Griffiths / Lonely Planet

Feast på lam i Marrakech

Det er ikke kun udenlandske rejsende, der fører til Marrakeshs Mechoui Alley, lige ved den altid travle plads Djemaa El Fna, men snarere det modsatte: Marokkanerne viser sig i krammer. Underjordiske ovne er fyldt med lam, der er forberedt på en spytte, før de bliver kogte i flere timer. Når kødet er så ømt, falder det bogstaveligt fra benet, det er krydret med spidskommen og saltet, før det serveres af kvart kilo.

Berømt på tværs af Marokko, den Tanjia, en Marrakshi specialitet tilberedt med stykker af lam eller oksekød, konserverede citroner, SmeN (fermenteret smør) og en blanding af krydderier, er langsomt kogt til perfektion i denne gangbro. Traditionelt kogt over samme kuler, der opvarmer hammammet, er en lerpotte dækket af slagterpapir, forseglet med snor og kogt under jorden i ca. fem timer, indtil krydderblandingen har perfekt smag af kødet. Det serveres derefter med den allestedsnærværende gryde af sød marokkansk te. For de bedste Tanjia i byen, hoved til Hadj Mustapha, hvor ejerens fotos med marokkanske royalty vises stolt. Denne ubehagelige snackbar er populær blandt de lokale frokostmængder og i weekender, når indenlandske turister leder her til Marrakeshs elskede skål.

Stalde omkring Djemaa El Fna i Marrakesh sælge snegleskåle omkring aftensmad © Julian Love / Getty Images

Tager chancer i Marrakeshs Djemaa El Fna

Udenlandske besøgende giver blandede anmeldelser til sneglene, der serveres på boder, der er oprettet omkring Djemaa El Fna, som er tilberedt i en urteblanding og opslået med en tandstikker, men vær ikke overrasket, hvis du ser, at lokalbefolkningen slurper tilbage bryggen, hvilket siges at hjælpe fordøjelsen. Hvis det er din gade, er en anden specialitet, der er tilgængelig på flere boder i hele natmarkedet, fårens hoved, hjerne og tunge, en lokal behandling dampet op i store potter og tjent til sultne gæster med en kop sukkerholdig te. Andre båse på pladsen tilbyder flere standardindstillinger som kebab, hvis du ikke har lyst til at gå på en fuld kulinarisk eventyr. Uanset hvad du vælger, skal du sørge for at besøge båse med de længste køer og de fleste lokale.

Bedste for at gå ud af turiststi: Casablanca

Rick's Café er måske den mest berømte spisestue i Casablanca, da den er forbundet med filmen med samme navn, men de, der tør at aflede turiststien på lokale specialiteter, er godt belønnet. Poke omkring Casa Port togstationen, indtil du finder de grundlæggende hul-i-væg spisesteder serverer varme plader af mqila, en omelett serveret med friske rejer fra det nærliggende Atlanterhavet og kuber af Laughing Cow ost smidt ind. Dette er ikke god mad, men du er sikker på at have en gade side fest, og du kan tage en kop te fra server som han vandrer med med en bakke fuld til at vaske det hele ned.

Fisk er dagens fangst på menuer på tværs af Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Spis frisk fisk som en lokal i Essaouira

I havet Essaouira blandes jord sardiner med frisk koriander og krydret med jordet spidskommen, peber og paprika for at skabe en slags kødbold, før de er fyldt op i et brød. Mens arbejdet med at få sardinkød er besværligt, sælger sandwicherne sig selv til mere dirhams i små køkkener i hele den gamle by. Du kan også gå til fiskemarkedet og vælge din egen friske fangst inden du stopper ved de nærliggende grill og har dit valg tilberedt efter din smag. Serveres med oliven, frisk tomat salat og sodavand, er dette måltid virkelig spisestue som en lokal.

Sidde streetside for en blandet grill i Moulay Idriss

Fra middagstid i bjergsiden af ​​Moulay Idriss kan du følge røgen, der stiger fra gatesiden for nogle af de bedste grillede kefta (kødkød krydret med en blanding af krydderier, herunder paprika, spidskommen, koriander og hvidløg) i Marokko, som er udpladet sammen med ladede tomater og løg. Efter frokosten vandrer du op til hovedtorvet, hvor man finder mænd, der sælger farverig nougat fyldt med pistacien og mandler, inden de går ind i en lokal café med en café nus-nus (hvilket betyder halv kaffe, halvmælk) mens du ser verden gå forbi.

Find Berber-retter i Marokkos centrale og sydlige Sahara © Paolo Cordelli / Getty Images