Hvor finder man reel deal pat tai i Bangkok

Pat tai (også stavet phat Thai eller pad Thai), sandsynligvis Thailands mest berømte kulinariske eksport, har også en tendens til at være den mest fejlagtige retter. Både i udlandet og i stigende grad hjemme er pat tai snoet i varianter, der ikke har noget at gøre med den oprindelige skabelse. Måske skyldes det, at ægte pat tai, en håndfuld ris af god kvalitet med en enkel sauce og et par meste fisk og skaldyrsrelaterede ingredienser, er bedragerisk simpelt i konceptet, men markant vanskeligere at lave.

Retter af Pat Thai på Thip Samai, Bangkok. Billede af Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: en backgrounder

På trods af sit nationalistiske lydende navn er pat tai i det væsentlige en udenlandsk skål. Begge nudler og begrebet stekning blev oprindeligt introduceret til Thailand af kineserne. Thailandske kokere kombinerede de to, og efter at have tilføjet en sovs indeholdende oprindelige ingredienser som fiskesauce og tamarind, blev skålen anset for tilstrækkelig original, at ordet 'thailand' blev klædt på (ordet "betyder at fryse"). Navnet fast, og dette eksempel på tidlig fusion er i dag uden tvivl den mest berømte thailandske skål i verden.

Hvad er der i pat tai?

I modsætning til versioner, der sælges i udlandet, vil du sjældent finde nogen pat tai i Thailand lavet med andet kød end rejer. Variationer indeholdende kylling eller oksekød er i vid udstrækning koncoctions beregnet til at appellere til vestlig stil ganer. I sin mest basale form indeholder fadet ofte kun en drysning af tørrede - eller til ordre, frisk - rejer og bit af tofu, hvor hovedparten af ​​proteinet typisk er æg, som enten er stegt sammen med nudlerne eller alternativt lavet ind i en tynd omelet og pakket rundt om nudlerne for at danne en attraktiv pakke. De eneste grøntsager, du vil se i en autentisk pat tai, er en spredning af kinesisk grise og mungbønnespirer; pat tai er virkelig en øvelse i carbs.

En skål af pat tai med friske rejer som serveret på Pat Tai Soi 2, Bangkok. Billede af Austin Bush / Lonely Planet

Hvordan man spiser pat tai

En anden misforståelse om skålen er, hvordan den spises. Pat tai er et eksempel på, hvad thais kalder ahahn jahn diaw, et skål måltid. En thailand ville aldrig bestille en skål af pat tai at ledsage en tallerken ris eller en skål med karry. Skålens krydderier følger også nogle traditionelle protokoller. I traditionel thailandsk madlavning gøres en indsats for at afbalancere sødt, surt, saltt, krydret og bittert. Fordi ingen af ​​ingredienserne i pat tai er særligt bitter, serveres skålen næsten altid med en side af hua plee, bananstrengens blomstrende blomst samt nogle få ekstra kinesiske grise. For at tilføje en ekstra tart note, er Pat Tai også ledsaget af kalkstykker. Og ligesom alle nudleretter i Thailand serveres pat tai med et skib med valgfri påfyldning af sukker, fiskesauce og maletørrede chilier, bare hvis du finder en af ​​smagene manglende.

Frying up pat tai på Thip Samai, Bangkok. Billede af Austin Bush / Lonely Planet

Og endelig: hvor finder du autentisk pat tai i Bangkok

Thip Samai
Hænder ned den mest stolte sted i Bangkok til Pat Tai er Thip Samai. På trods af næsten 50 år under sit bælte, ser en nylig renovering restauranten ud af endnu større folkemængder (være forberedt på kø). Vores valg: pat tai man gung, pat tai stegt med dekadent rejerfedt, som giver nudlerne en lyserød nuance og en rig smag.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11: 00-10: 00 Mandag-fredag, 2-10pm lør-søn) er din typiske Bangkok butikshotel. Nudlerne her er krydret i forvejen med tamarindpasta, palmsukker og fiskesauce og er stegt over kul til ordre - den gamle skole måde at lave pat tai på.

En skål af pat tai på Pat Tai Mae Am, Bangkok. Billede af Austin Bush / Lonely Planet